要做出又好吃又嫩的水煮鱼片，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：鱼片、豆芽、木耳、葱姜蒜、红辣椒、白胡椒粉、食盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉、花椒粒、香菜等。
2. 鱼片处理：将鱼片用适量的食盐和料酒腌制10分钟，然后用清水冲洗干净，沥干备用。这样处理后的鱼片会更加嫩滑。
3. 准备香料：将葱姜蒜切成末，红辣椒切成圈，木耳切成小块，香菜洗净备用。
4. 热锅热油：锅中倒入适量的食用油，加入葱姜蒜末和花椒粒爆炒出香味。
5. 煮鱼片：将鱼片放入锅中，用筷子稍微翻炒一下，然后加入适量的水煮开。
6. 调味：加入少量的料酒、生抽、白胡椒粉和食盐，煮至鱼片变白后加入豆芽、木耳和红辣椒圈。
7. 增加口感：将适量的淀粉加入少量水中搅拌均匀，倒入锅中迅速搅拌均匀，使汤汁变得浓稠。
8. 出锅装盘：最后撒上香菜即可。
注意事项：
- 烹饪过程中火候要掌握好，鱼片煮熟即可，不要过度煮熟，否则会影响口感。
- 如果喜欢吃辣，可以适量增加红辣椒的使用量。
- 根据个人口味可以适量调整盐和鸡精的用量。