要想腌制出嫩滑的鱼片，可以尝试以下方法：
1. 选择新鲜的鱼：新鲜的鱼肉质更嫩，选择淡水鱼或者海水鱼都可以。
2. 剁打鱼肉：将鱼片放在切菜板上，用刀刃顺着鱼片的纹理轻轻敲打几下，这样可以帮助鱼肉更嫩。
3. 加入腌制配料：用一些调味料来腌制鱼片，可以选择酱油、姜蒜、料酒、盐、糖等。可以按照个人口味调整比例，可以在腌制液中加入一些淀粉，帮助鱼肉更嫩。
4. 腌制时间控制：鱼片腌制的时间不宜过长，一般腌制15-30分钟即可。过长的腌制时间会导致鱼肉过嫩，口感不好。
5. 腌制温度：腌制的过程中可以放在冰箱中腌制，这样可以更好地保持鱼片的新鲜度和嫩滑口感。
6. 烹饪方式：在腌制完成后，可以选择烤、蒸、炒等方式来烹饪鱼片。烹饪时间不宜过长，避免过度熟化。
以上是一些腌制鱼片的方法，可以根据个人喜好和口感调整配料和时间，希望对你有所帮助！