要想将酱牛肉切得好吃，可以按照以下步骤进行：
1. 选择适合切酱牛肉的部位，一般选择带有一定肥肉的部位，如牛腱肉或牛腹肉。
2. 将牛肉放入冷水中浸泡30分钟，以去除血水。
3. 将浸泡后的牛肉放入冷水中烧沸，焯水1-2分钟，去除血水及杂质。
4. 捞出焯水后的牛肉，用刀将其切成薄片，尽量保持均匀的厚度，使烹饪时更容易入味。
5. 准备酱牛肉的调料，常用的调料包括生姜、蒜、豆瓣酱、酱油、料酒、白糖、胡椒粉等。将这些调料混合在一起，制成酱料备用。
6. 将切好的牛肉片放入碗中，倒入调料酱料，腌制30分钟至1小时，使其入味。
7. 在平底锅中加热适量的食用油，放入腌制好的牛肉，用中小火慢慢煎炒至牛肉变色，出香味。
8. 根据个人口味可以加入适量的葱姜蒜等辅料，翻炒均匀后即可盛出享用。
以上步骤是一种常见的酱牛肉制作方法，可以根据个人口味做一些调整。希望对你有所帮助！