要让心里美萝卜拌得又好吃又脆，可以按照以下步骤进行：
1. 选择新鲜嫩绿的心里美萝卜，确保它们没有软弱、变形或斑点。
2. 将心里美萝卜剥皮后用刨丝器或刀切成细丝。
3. 将心里美萝卜丝放入冷水中浸泡10-15分钟，让它们变得更脆。
4. 取出浸泡的心里美萝卜丝，用纸巾轻轻吸干水分。
5. 准备佐料：可以用生姜、大蒜、葱、红辣椒等调味料，根据个人口味选择。
6. 将心里美萝卜丝和调味料放入大碗中，轻轻搅拌均匀，确保每根丝都沾上调味料。
7. 加入适量的食用油、盐、醋、糖等，根据个人口味调整。
8. 等待10-15分钟，让心里美萝卜丝充分吸收调味料。
9. 拌匀后放入冰箱冷藏15分钟至半小时，增加口感和脆度。
10. 取出冷藏后的心里美萝卜丝，享用美味又脆口的拌心里美萝卜。
可以根据个人口味的喜好适当添加些许花生碎、香菜、芝麻等，增加口感和风味。