要做好吃的牛肉炒洋葱，可以考虑以下窍门：
1. 选用优质的牛肉：选择嫩一些的牛肉，如里脊肉或者牛柳肉，切成薄片或者丝。
2. 提前腌制牛肉：将牛肉片用盐、生抽、料酒和少许淀粉腌制20分钟，可以增加牛肉的嫩度和味道。
3. 洋葱处理技巧：切洋葱的时候可以先将洋葱泡在冷水中10分钟，然后切成块状，这样可以减少辣气和辣味。
4. 火候掌握：炒牛肉时，先将牛肉煸炒至变色后捞起备用，再加入洋葱翻炒，火候要快炒至洋葱变软糯但不糊炒。
5. 添加调料：可以根据个人口味加入适量的蒜末、姜末、辣椒和香菜等进行调味，提升菜品的香气和口感。
6. 煸炒技巧：炒菜时要保持高温，用大火迅速翻炒，这样可以保持牛肉的嫩度和洋葱的鲜嫩。
7. 加入适量的酱油和糖：可以根据个人口味调整酱油和糖的比例，增加菜品的色泽和味道。
8. 最后添入适量的淀粉水：可以用淀粉水勾芡，增加菜品的浓稠度。
希望以上窍门对您有所帮助，祝您做出美味的牛肉炒洋葱！