要使速冻饺子蒸出来的皮不干不硬，可以按照以下步骤进行处理：
1. 将速冻饺子从冷冻室中取出，不要解冻，直接放入蒸锅中。
2. 在蒸锅中加入适量的水，然后将蒸锅置于火上，待水烧开后再开始计时蒸。
3. 在蒸锅上加盖，开始蒸制，蒸的时间一般为10-15分钟，具体时间可以根据自己的口感和饺子的大小进行调整。
4. 在蒸饺子的过程中，可以打开蒸锅盖，用勺子轻轻地将饺子上的水汽挑掉，然后再继续盖上蒸锅盖。
5. 在蒸饺子的最后2-3分钟，可以在蒸锅中加入少量的凉水，然后再继续盖上蒸锅盖，这样能够增加蒸饺子的湿度，使饺子皮更加软糯。
6. 蒸熟后，可以先将蒸锅的盖打开，让水汽散发掉，然后再用筷子把饺子从蒸锅中取出。
通过以上的处理方法，速冻饺子在蒸制过程中能够保持湿度，使饺子皮更加柔软，口感更好。