大批量的生姜可以通过以下方法保存，保持不干不烂：
1. 清洗：将生姜用清水洗净，去除泥土和杂质。不要用刷子刷洗，以免破坏姜皮。
2. 晾干：将洗净的生姜晾干，可以放在阴凉通风的地方晾晒，或者用干净的毛巾擦干。
3. 分装：将晾干的生姜分成小块，每块大小适中。可以根据自己使用的频率和量来分装，避免频繁开封造成变质。
4. 密封：用干净的密封袋或者密封容器装好分装好的生姜，尽量排除空气。确保密封严实，避免空气和湿气进入。
5. 冷藏：将密封好的生姜放入冰箱冷藏室保存。温度控制在0-4摄氏度，可以延长生姜的保鲜时间。
6. 定期检查：每隔一段时间检查一次保存的生姜，确保没有变质或出现腐烂。如有变质的，及时取出丢弃。
生姜在保存过程中可能会出现一些情况，比如姜皮变干、发霉或者发芽。可以根据具体情况进行处理，如去除变干的姜皮、剔除发霉的部分、去除发芽的部分等。保存的生姜在6个月内使用完。