煮白菜隔夜不能吃的原因有以下几点：
1. 菜品的口感会受影响：隔夜后，煮白菜的纤维会变得更加松软，口感会变得不好，可能会变得太软烂，失去原有的脆爽口感。
2. 营养价值降低：煮白菜通常会导致营养流失，尤其是维生素C的流失较为严重。隔夜后，维生素C的含量更会进一步减少，因此煮白菜的营养价值会大大降低。
3. 容易滋生细菌：隔夜后，煮白菜容易滋生细菌，尤其是常见的食物中毒细菌如沙门氏菌、大肠杆菌等。这些细菌可能会导致食物中毒，引起胃肠不适或更严重的健康问题。
为了保证食物的安全和口感，建议煮白菜在烹饪当天即食用完，不要隔夜再食用。如果确实需要存储，可以将剩余的煮白菜放入冰箱冷藏，但时间不宜过长，尽量在24小时内食用完毕。烹饪时要注意卫生，将菜品放置于干净、封闭的容器中，以防止细菌的滋生。