糖炒栗子是一道非常受欢迎的传统甜点。要使栗子炒得好脱皮，可以按照以下步骤进行：
1. 挑选新鲜的栗子：选择表面光亮、无瑕疵的栗子，是尽量选大些的栗子，因为大栗子易炒熟、易脱壳。
2. 用小刀在栗子表面切上一刀：用小刀在栗子的平底表面上切一个十字形口子，之后再用小刀切开一条缝。这样切口有助于栗子炒熟后更容易脱壳。
3. 准备一个平底锅：可以选择一个平底锅或者炒锅，不要用不粘锅，因为糖会黏在上面，很难清洗。
4. 加入适量的水：将锅放在中火上加热，加入足够的水，水量刚好淹过栗子。
5. 加入适量的砂糖：根据自己的口味，可以适量加入砂糖，用糖水煮栗子，使栗子更加香甜。
6. 将栗子倒入锅中：将栗子倒入锅中，用中小火炒煮，保持水开的温度，翻炒均匀。
7. 盖上锅盖煮5-7分钟：煮沸后，将火调至中小火，再继续煮5-7分钟。
8. 等待栗子脱皮：煮熟的栗子皮会自然裂开，此时再煮一会儿，待栗子皮脱落，内部饱满松软。
9. 将糖水炖浓：继续炒至水分变少，糖水变得浓稠，使栗子上糖浆更加粘稠。
10. 煮糖浆和炒熟的栗子拌匀：将栗子翻炒均匀，让每颗栗子都裹上糖浆。
11. 放凉后享用：待糖炒栗子冷却后即可享用，口感香甜软糯。
希望这些步骤能帮助您炒好脱皮的糖炒栗子！