糖炒栗子炒不干可能出现以下几种情况：
1. 栗子未干燥：在炒制前，栗子必须充分干燥。你可以在烤箱中将栗子烘干一段时间，或者放在通风干燥的地方晾干。只有栗子完全干燥，才能保证炒制后不潮湿。
2. 炒制时间不够：糖炒栗子的过程需要持续炒制一段时间，栗子表面的水分才能被完全蒸发。如果炒制时间不够，栗子可能只是变得稍微焦糖化，但内部仍然含有水分。你可以尝试延长炒制时间，直到栗子呈现出干燥的状态。
3. 火候过大或不均匀：糖炒栗子需要用中小火慢炒，以免烧焦。如果火候过大，栗子表面会迅速变焦，但内部仍然潮湿。糖炒栗子需要经常翻动，以保持均匀受热。如果炒制过程中没有经常翻动栗子，栗子的一部分可能会过度受热，而另一部分仍然潮湿。
4. 糖量过多：糖炒栗子的炒制过程中，糖会与栗子表面的水分结合形成焦糖。如果糖的量过多，糖液会淹没栗子，导致栗子无法完全干燥。你可以适量减少糖的用量，以保证栗子能够炒制干燥。
糖炒栗子炒不干的原因可能是栗子未干燥、炒制时间不够、火候过大或不均匀、糖量过多等。你可以根据以上的建议进行调整，找到适合自己的炒制方法。