要想做出好吃的红烧牛肉，可以尝试以下窍门：
1. 选择优质牛肉：选用瘦肉和脂肪适中的牛肉，如牛腩、牛腱等，口感更好。
2. 先进行焯水处理：将牛肉切块后，在开水中焯水一下，去除血水和杂质，保持肉质鲜嫩。
3. 控制火候：在炖煮过程中，火候要控制适中，以便让牛肉均匀入味，肉质更加酥烂。
4. 加入调料：使用传统的红烧调料如生抽、老抽、糖、姜蒜等，根据个人口味适量调配。
5. 添加香辛料：可加入一些香料如八角、香叶、桂皮等，增添香气和口感。
6. 炖煮时间：炖煮时间越长，牛肉越酥烂，可以选择慢炖或者压力锅等烹饪方式。
7. 搭配配菜：可以搭配土豆、胡萝卜、蘑菇等蔬菜，增加口感层次和营养。
8. 出锅前收汁：根据个人喜好，可以在快要出锅前收汁，增加汁水的浓稠度。
9. 提前腌制：可以提前用调料腌制一段时间，增强入味效果。
10. 尝试不同风味：可以根据个人口味喜好，尝试不同地方的红烧牛肉做法，如四川麻辣风味、东北红烧风味等。
以上是一些制作红烧牛肉的窍门，根据个人口味和烹饪经验可以进行调整，希望对您有所帮助！