要想烧出又好吃又烂的红烧牛排，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：牛排、大葱、姜片、蒜瓣、干辣椒、料酒、生抽、老抽、耗油、白糖、香菜（可选）。
2. 牛排的选择：选择肉质鲜嫩的牛排，是带骨的牛排，这样烧制出的牛排更加香嫩。
3. 腌制：将牛排两面切上刀纹，用料酒和生抽进行腌制，腌制时间至少30分钟。
4. 烧煎：起锅热油，放入牛排，先煎两面至呈金黄色，至少两面煎制2-3分钟。
5. 炖煮：关小火，放入大葱、姜片、蒜瓣、干辣椒，炒香后加入适量的水，再放入适量的料酒、生抽、老抽、耗油、白糖进行调味，放入炖锅中慢慢炖煮，煮至牛排烂糯入味即可。
6. 装盘：将炖好的牛排放入盘中，可以撒一些香菜作为装饰，提升口感。
7. 上桌享用：即可品尝到又好吃又烂的红烧牛排。
注意事项：
- 牛排的煎制时间不要过长，以免过熟。
- 炖煮时间可以根据个人口感调整。
- 调味料的使用量可以根据个人口味进行适量增减。
- 在炖煮的过程中，可以根据需要加水，保持牛排的水分充足。
- 红烧牛排的品质也与选用的牛排种类和品质有关，所以在选择牛排时尽量选用优质的牛肉。