吃肉配大蒜为什么香的原因主要有以下几个方面：
1. 香气互补：大蒜的特殊气味能够中和肉类的腥味，使得整体口感更加香浓。肉类本身含有较高的脂肪和蛋白质，而大蒜中的硫化物等化合物能够与肉类中的氨基酸等物质发生反应，形成各种芳香化合物，增加食物的香气。
2. 调味增鲜：大蒜具有辛辣味道，能够增加食物的口感和风味。大蒜中的有机硫化合物能够刺激味觉，使得食物更加鲜美。大蒜中还含有丰富的维生素C和微量元素，有助于提升食物的营养价值。
3. 助消化：大蒜中的有效成分具有促进胃液分泌和消化酶活性的作用，能够帮助消化食物中的脂肪和蛋白质，减轻消化系统的负担，提高食欲和消化功能。
大蒜的独特气味和调味效果使其成为肉类菜肴中常用的香料之一，能够提升肉类的口感和风味，让食物更加美味。但需注意，每个人的口味偏好不同，对于大蒜的接受度也会有差异。