要做出好吃的酸辣鱿鱼，可以使用以下窍门：
1. 选择新鲜的鱿鱼：新鲜的鱿鱼肉质鲜美，口感更好。挑选鱿鱼时，应选择外观光滑，没有刺激性气味的鱿鱼。
2. 切好的鱿鱼：将鱿鱼切成适当大小的圈或块，以便入味和烹饪均匀。
3. 鱿鱼的处理：在烹制鱿鱼前，应先用盐和淀粉腌制鱿鱼片刻，然后用清水冲洗干净，以去掉鱿鱼的腥味和涩味。
4. 酸辣酱的制作：可以使用酸辣酱，可以自制或购买现成的。如果自制，可以用辣椒、花椒、姜蒜等调味料炒制出酸辣的味道。
5. 控制火候：炒鱿鱼时要用大火快炒，以保持鱿鱼的鲜嫩口感。同时要避免过度炒制，以免鱿鱼变硬。
6. 添加配料：除了鱿鱼外，可以根据个人口味添加适量的胡萝卜丝、青椒丝、木耳等蔬菜，增加口感和营养。
7. 调味品的使用：可以根据个人口味在酸辣鱿鱼中加入适量的盐、醋、糖、鸡精等调味品，调出独特的酸辣味道。
8. 摆盘：将烹制好的酸辣鱿鱼装盘时，可以配上适量的香菜、葱花等装饰，增加色香味俱佳的视觉效果。
以上窍门可以帮助你制作出味道鲜美的酸辣鱿鱼。