春笋处理的关键是要去除麻味。以下是一些去除麻味的方法：
1.用开水焯水：将春笋切片或切块，放入沸水中焯水1-2分钟，然后捞出用冷水冲洗，去除麻味。
2.用盐水浸泡：将春笋切片或切块后，放入盐水中浸泡20-30分钟，然后取出用清水冲洗干净，去除麻味。
3.用淡盐水蒸煮：将春笋切片或切块后，放入淡盐水中蒸煮10-15分钟，然后取出用清水冲洗，去除麻味。
4.用淡盐水煮烧：将春笋切片或切块后，放入淡盐水中煮烧10-15分钟，然后取出用清水冲洗，去除麻味。
5.用米醋或果醋浸泡：将春笋切片或切块后，放入米醋或果醋中浸泡2-3小时，然后取出用清水冲洗，去除麻味。
以上是一些常用的方法，根据个人口味可以选择适合自己的方法进行处理。