煮新鲜的毛牛肉可以选择以下方法来烹饪：
1. 毛牛肉汤：将新鲜的毛牛肉切成小块，放入大锅中，加入足够的清水。大火煮开后，撇去浮沫，加入姜片、葱段、料酒等调味料，改为小火炖煮约1-2小时，直至肉变烂。最后可以根据口味加入盐和其他调味料。
2. 炒毛牛肉：将新鲜的毛牛肉切成薄片或丝状，用淀粉、酱油、料酒、盐等调味料腌制片刻。锅中加入适量油，烧热后将腌制好的毛牛肉放入快速翻炒，炒至变色即可出锅。可以加入蔬菜和其他喜欢的配料一起炒制。
3. 毛牛肉火锅：将新鲜的毛牛肉切成薄片，准备好配菜如豆腐、蔬菜等。锅中加入足够的清汤或高汤，放入姜片、香料等熬煮出味。将切好的毛牛肉片和配菜放入火锅中，煮至熟透即可捞出食用。搭配适合的蘸料增加口感。
无论选择哪种烹饪方法，都要注意煮肉时间，不要过分煮烂使肉质变硬。根据个人口味可以添加各种调味料和配菜进行调整。