炖牛肉使其烂熟、不发柴且美味的关键是选择适合炖煮的部位，合理控制炖煮时间，并搭配适当的配料和调料。以下是一种常见的方法：
1. 选用适合炖煮的部位，例如牛腩、牛膝、牛尾，它们富含胶原蛋白，炖煮后容易变得烂熟。
2. 将牛肉切块，大小适中，以方便均匀受热和入味。
3. 先用开水焯水，将牛肉放入沸水中煮沸2-3分钟，捞出后用清水冲洗干净。这一步可以去除血水和杂质，减少腥味。
4. 预先烧开一锅水，将焯水后的牛肉放入锅中，加入葱姜蒜等调味料，再加入适量的料酒，以去腥提鲜。煮沸后撇去浮沫，让牛肉汤煮沸后转小火炖煮。
5. 加入适量的盐，可以根据个人口味加入一些调料，如胡椒粉、八角、香叶等。也可以加入一些提味的调料，如酱油、料酒等。
6. 搭配一些蔬菜，如胡萝卜、土豆、洋葱等，增加口感和营养。
7. 将锅盖盖严，用小火炖煮2-3个小时，直到牛肉变得烂熟，入味。炖煮的时间可以根据个人口感和牛肉部位的大小酌情调整。
8. 最后可以根据个人喜好加入一些配料，如木耳、香菇等，提鲜增味。
炖煮过程中要保持适量的水分，以免煮干。同时要掌握好火候，不宜过早开大火，以免牛肉变得柴硬。
炖煮好的牛肉可以搭配米饭或面条食用，也可以加入一些蔬菜做成牛肉汤或炖菜。