烧牛肉要切成薄片才能保持嫩度。以下是一种切牛肉的方法：
1. 选择一块适合烧烤的牛肉，比如里脊肉、牛腱肉或牛排。
2. 将牛肉冷藏一段时间，使其稍微变硬，这样切起来会更容易。
3. 使用一把锋利的刀具，将牛肉切成薄片。刀要保持锋利，切片时要用轻柔的动作，不要用力搓揉。
4. 如果牛肉有筋膜，可以先把筋膜切除，这样更容易切出嫩片。
5. 切片时应与肉纹垂直切割，这样切出的片会更嫩。
6. 如果烧牛肉时要切成块状而不是片状，可以选择适当大小的块，切割块状时保持均匀的大小。
7. 切好的牛肉块或片可以用肉锤轻轻敲打几下，这样能够松弛肉纤维，增加肉的嫩度。
除了切割技巧外，选择适合烧烤的牛肉部位，调味和烹饪方式也会影响牛肉的嫩度。