要使牛肉煮得酥烂，可以尝试以下方法：
1. 煮炖法：将牛肉切成块状，加入炖锅中，加入足够的水或高汤，再加入一些调味料如葱、姜、料酒、盐等，煮沸后转小火慢炖几个小时，直到牛肉变得酥烂。
2. 压力锅法：将牛肉切块，加入压力锅中，加入适量的水或高汤，再加入调味料，封锁压力锅盖，按煮肉的功能来煮，一般需要30分钟到1小时不等，具体时间根据牛肉块的大小和种类而定。
3. 酱炖法：将牛肉块用少量油煎至两面金黄，然后放入炖锅中，加入适量的酱油、料酒、糖、生姜、蒜等调味料炖煮，可以加入一些蔬菜和香料增加口感，炖煮1-2小时，直到牛肉变得酥烂。
无论采用哪种方法，请根据具体情况调整烹饪时间，以达到理想的烂煮程度。