要腌萝卜好吃又脆几天可以吃，可以参考以下步骤：
1. 准备材料：新鲜的萝卜、盐、白糖、白醋、生姜、辣椒等。
2. 萝卜处理：将新鲜的萝卜削皮，洗净，切成适当的大小和形状。可以选择切成长条状、片状或者丝状。
3. 腌制调料：将适量的盐、白糖、白醋放入容器中，按照个人口味加入少许生姜和辣椒。
4. 腌制萝卜：将处理好的萝卜放入调料中，搅拌均匀，确保每片萝卜都有充分接触到调料。然后用保鲜膜封好容器。
5. 腌制时间：将腌制好的萝卜放在阴凉通风的地方，一般建议腌制1-2天，过程中可以适当搅拌一下，使调味更加均匀。
6. 享用时间：当腌制时间到达后，就可以尝试一下腌出的萝卜是否酸甜适口，脆口可口。根据个人喜好，可以选择继续腌制或者食用。
腌制的萝卜可以保存一段时间，但时间过长会导致萝卜变软。所以建议在腌制后的3-5天内食用，以保证口感和风味的新鲜。