牛蛙不能吃皮的原因有以下几个方面：
1. 牛蛙的皮比较粗糙和厚实，不容易消化。牛蛙的皮下有很多脂肪和胶原蛋白，这些物质在消化过程中容易造成负担，导致消化不良或者消化道堵塞。
2. 牛蛙的皮表面可能存在一些细菌、寄生虫等病原体。如果不经过充分的煮熟处理，吃了带有病原体的皮会容易引起食物中毒或其他食源性疾病。
3. 牛蛙的皮中可能积累了一些化学污染物，例如重金属、农药残留等。吃了带有化学污染物的皮会对人体健康造成潜在风险。
为了确保食品的安全和健康，一般情况下是不建议食用牛蛙的皮。在食用牛蛙时，将皮去除，专门吃肉部分。