要让牛肉腌得更嫩，可以尝试以下方法：
1. 将牛肉切成薄片或薄块，这样腌制过程中更容易入味，也更容易煮熟。
2. 使用酸性调味料来腌制牛肉，例如柠檬汁、醋或是酸奶。酸性调味料可以帮助软化肉质并增加嫩度。
3. 加入少量酱油和糖来调味，酱油可以提升牛肉的风味，而糖则可以增加嫩度。
4. 在腌制过程中，可以加入一些天然嫩肉粉或是酶类酱料，例如木瓜粉或菠萝汁，这些酶能够分解牛肉中的蛋白质，使其更嫩滑。
5. 将腌制好的牛肉放入冰箱，进行冷藏腌制。冷藏可以促进调味料更好地进入牛肉，并且让肉质更紧致。
腌制时间不宜过长，以免牛肉过于软烂。腌制时间在30分钟至2小时之间就可以了。