要炖出入味又好吃的大块牛肉，可以按下面的步骤进行：
1. 材料准备：
- 大块牛肉：选择慢炖适用的部位，如牛腩、牛膝等，约500克。
- 配菜：例如洋葱、胡萝卜、土豆等，可根据个人喜好选择。
- 调味料：盐、胡椒粉、酱油、料酒、生姜、葱等。
2. 预处理：
- 牛肉处理：将牛肉切成适中大小的块状，用水冲洗干净，去除血水。
- 配菜处理：将洋葱、胡萝卜、土豆等配菜切块备用。
3. 煮水焯水：
- 将切好的牛肉放入锅中，加入足够的水，将水烧开后焯水煮沸，撇去浮沫，煮约5分钟。
- 捞出牛肉，用流水冲洗干净，沥干备用。
4. 炖煮：
- 锅中加入适量清水，放入焯水后的牛肉块，使水刚好没过牛肉。
- 加入预处理的配菜，再放入适量的调味料，如盐、胡椒粉、酱油、料酒、生姜、葱等。
- 大火煮开后转小火，盖上锅盖，慢慢炖煮1-2小时，直至牛肉变得酥软入味。期间可以适度搅动并尝味。
5. 调味：
- 根据个人口味，可适量添加调味料，如酱油、醋、糖等，调整咸甜口感。
6. 完成：
- 炖煮时间到达后，将牛肉与配菜捞出，摆盘即可享用。可以根据需要再加入一些汤汁。
温馨提示：
- 炖煮时间根据牛肉的大小和材料鲜嫩程度调整，可根据个人口感选择更长或更短的时间。
- 若牛肉未炖至酥软，可以继续炖煮或使用高压锅加快炖煮速度。
- 可根据个人口味适量添加调味料，但要注意不要添加过多，以保持原汁原味。