牛肉烧法有很多种，以下是一些让牛肉吃起来不柴的方法：
1.选择适合烧烤的牛肉部位：牛里脊、牛腿肉、牛腩等部位较为适合烧烤，它们肉质鲜嫩，不易变柴。
2.提前腌制：牛肉在烧烤前可以提前腌制一段时间，使用调味料进行腌制可以增加牛肉的鲜嫩口感。常用的腌制材料包括生抽、老抽、料酒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒等。
3.切割合适的厚度：将牛肉切成适当的厚度，过厚容易导致外焦内生，过薄容易导致烤制时间过长。
4.调整火候：烤制牛肉时要掌握好火候，火太大容易导致肉表面烧焦而内部还没熟透，火太小容易导致牛肉变柴。建议先用大火将牛肉两面稍微烤制，然后改用小火慢慢烤制，这样可以保持肉质的鲜嫩。
5.不要过度烤制：当牛肉变色且表面稍有焦痕时，即可取出食用。过度烤制会导致牛肉变得干柴。
6.适量刷油：在烤制过程中可以适量刷上一层油，可以增加牛肉的滋润度，防止过度烤制。
希望以上方法对您有所帮助，祝您享受美味的牛肉烧烤！