要炖软羊肉，可以尝试以下几个窍门：
1. 用开水焯水：将切好的羊肉放入热水中焯水，煮几分钟后捞出，这样可以去除部分腥味和血水，使肉质更嫩。
2. 加入柠檬汁或醋：在炖羊肉的时候，适量加入柠檬汁或醋可以帮助肉质变得更嫩，因为柠檬汁或醋中的酸性物质可以分解蛋白质。
3. 加入柔软剂：在炖羊肉的时候，可以适量加入一些柔软剂，如木薯粉、梨子等，这些食材中含有的天然酶能够帮助肉质变得更嫩。
4. 控制火候和时间：炖羊肉时，火候要掌握好，可以先用大火将水烧开，然后转小火慢慢炖煮，时间也要足够长，通常可以炖煮2-3个小时，直到羊肉变得柔软。
5. 加入适量调料：在炖羊肉时，可以适量加入一些调料来提升口感，如姜片、大葱、料酒、盐等，它们可以提供额外的风味和嫩化效果。
炖羊肉的过程需要耐心和时间，选用适当的方法和调料可以帮助你炖出更加嫩滑的羊肉。