要想牛排腌制得又好吃又嫩又香，可以尝试以下方法：
1. 准备腌制料：大蒜、酱油、黑胡椒粉、白胡椒粉、盐、橄榄油等。
2. 将大蒜剁碎，加入酱油、黑胡椒粉、白胡椒粉和盐，搅拌均匀成腌制酱汁。
3. 将牛排放入一个密封袋或容器中，倒入腌制酱汁，确保所有牛排都完全浸泡在酱汁中。
4. 将袋子或容器密封，放入冰箱，腌制时间根据个人喜好和牛排的厚度而定，一般建议腌制2-4小时，或者过夜。
5. 腌制时间结束后，取出牛排，用厨房纸巾将表面的酱汁擦拭干净。
6. 在烧热的平底锅中加入橄榄油，待油热时放入牛排。
7. 根据个人口味，煎熟牛排的时间可以适量增加或减少。每面煎约2-3分钟为中火，这样煎出的牛排会嫩而多汁。
8. 煎好的牛排可以撒上一些新鲜香草或调味料，增添风味。
9. 将煎好的牛排取出，让其稍微休息片刻，这样可以使肉汁更好地分布在整个牛排内部。
10. 切片之前，可以用锡纸将牛排包裹起来，继续让其休息一段时间，这样可以使牛排更加嫩滑多汁。
通过以上腌制和烹饪步骤，可以使牛排呈现出嫩滑、香气扑鼻的口感。记得根据个人口味调整腌制料的比例，并且煎熟牛排的时间要掌握好，以免过度煮熟导致变硬。