要切皮蛋时，可以采取以下方法以防止粘刀：
1. 抹油：在刀刃上涂一层薄油，可以使用一些食用油，如植物油或橄榄油。这样可以减少皮蛋与刀刃之间的摩擦，从而减少粘附。
2. 涂盐：在切皮蛋之前，可以将一些盐洒在刀刃上。盐能够吸附水分，并减少切割时的湿润表面，从而减少粘附。
3. 使用温水：将刀刃浸泡在温水中，或者在切割前将皮蛋放在温水中浸泡一段时间。这样可以使皮蛋的表面稍微软化，减少与刀刃的咬合，从而减少粘附。
4. 快速切割：迅速而坚决地切割皮蛋，避免细水长流，这样可以减少皮蛋与刀刃之间的接触时间，减少粘附的可能性。
5. 使用非粘性刀具：如果经常需要切割皮蛋，可以考虑购买一把非粘性涂层的刀具，如陶瓷刀，这样可以大大减少粘刀现象。
请注意使用刀具时要小心操作，避免伤到自己。