要想快速炖好吃的羊肉，可以尝试以下方法：
1. 选择适量的羊肉块，选择肩胛肉或羊腿肉，切成块状，去除多余的脂肪。
2. 将羊肉块放入冷水中浸泡片刻，让血水浸出，然后捞出备用。
3. 热锅加入适量的食用油，加热至油热后，将羊肉块放入锅中煸炒，翻煎至表面变色。
4. 加入适量的料酒，煮沸片刻，炒散羊肉块的腥味。
5. 加入切好的姜块、葱段，煸炒片刻，增添香味。
6. 添加适量的清水或高汤，水量以刚刚没过羊肉为宜。
7. 加入适量的调味料，如盐、胡椒粉、味精等，可以根据个人口味适量调整。
8. 转为小火炖煮，尽量控制在 simmer 的状态，以保持肉质的鲜嫩。
9. 可以适当加入其他喜欢的配料，如土豆、胡萝卜、萝卜等，增加口感和层次感。
10. 炖煮时间约为1-2小时，直到羊肉变得软烂即可。
11. 最后可以根据个人喜好添加些许花椒粉、香菜等提味，即可享用。
注意：炖煮羊肉时要控制火候和时间，过长时间或过高温度煮煮会使肉质变得干燥，不嫩滑。