要想银耳出胶快，可以采取以下几种方法：
1. 提前泡发：将干燥的银耳用温水泡发2-3小时，直到它完全展开。泡发后的银耳更容易出胶。
2. 煮煮发发：将泡发好的银耳放入锅中，加入足够的清水，用中小火煮沸，然后转小火慢炖20-30分钟。这样可以加快出胶的速度。
3. 加点酸：煮银耳的时候，可以加入少量的醋或者柠檬汁。酸性物质有助于银耳更快地出胶。
4. 加点糖：在煮银耳的时候，可以加入一小块冰糖。冰糖中的糖分有助于银耳更快地出胶。
5. 增加温度：如果时间允许，可以使用蒸锅来蒸煮银耳。高温会刺激银耳更快地出胶。
以上方法只是提高出胶速度的一些经验技巧，并不能保证100%成功。每种银耳的质量和品种不同，出胶速度也会有所差异。最重要的是选择新鲜的、质量好的银耳进行处理。