猪蹄炖制的技巧可以使其既好吃又烂糊。以下是一种常见的方法：
1. 准备食材：猪蹄、姜片、葱段、料酒、盐、糖、生抽、老抽等。
2. 先将猪蹄浸泡在冷水中，大约20分钟左右，以去除血水和异味。
3. 然后将猪蹄放入锅中，加入足够的水烧开，煮沸后焯水，这一步可以去除猪蹄表面的杂质。
4. 锅中再次加入足够的清水，放入姜片、葱段和料酒，再将煮沸后焯水的猪蹄放入锅中，盖上锅盖。
5. 把火调小，慢慢炖煮，炖的时间可以根据个人口感来决定，一般需要2-3个小时。
6. 炖煮过程中，需要不定期地撇去浮沫和油脂，以保持煲汤的清澈。
7. 当猪蹄炖得足够烂糊时，可以加入适量的盐、糖、生抽和老抽，根据个人口味调味。
8. 最后继续炖煮一段时间，直到猪蹄入味，肉烂糊即可。
炖煮过程中不需要蒸煮，只需用小火慢慢炖煮即可。猪蹄皮肉细嫩，经过慢炖可以使其煮烂入味。