想要炖出烂糊的牛肉，可以按照以下步骤进行：
1. 选择适合炖的牛肉：选择牛腩、牛尾或牛筋等，这些部位的牛肉中含有丰富的筋膜和胶原蛋白，炖煮后更容易变得烂糊。
2. 准备牛肉：将牛肉切成适当大小的块状，去除多余的脂肪。
3. 预处理牛肉：将牛肉用开水焯水，去除血水和杂质，焯水后捞出备用。
4. 准备调料：可以使用姜片、葱段、八角、桂皮、大蒜等香料，增加味道。根据个人口味，也可以加入盐、糖、生抽、老抽等调味料。
5. 炖煮牛肉：炖锅中加入足够的清水，放入牛肉和预处理的调料，火大煮沸后转小火慢炖。炖煮时间可以根据牛肉的大小和硬度，一般需要炖煮1-2个小时，直到牛肉变得烂糊。
6. 注意火候：在慢炖的过程中，要不断观察牛肉的状况，避免炖过头变得过糊。
7. 检查口感：当牛肉变得软烂，可以用筷子轻轻插入，若能轻易穿透，即可确认牛肉已经炖烂了。
8. 汤汁处理：炖煮完成后，可以根据个人喜好决定是否保留汤汁。如果想要浓稠的汤汁，可以将锅中剩余汤汁收汁，使之变得浓稠。
以上步骤可以帮助你炖出烂糊的牛肉，但炖煮时间和火候要根据肉块的大小和硬度进行调整，以免过煮导致牛肉太烂。