要将牛肉炖烂糊，你可以采取以下步骤：
1. 选择适合炖煮的切块牛肉，建议选用适合慢炖的牛肉部位，如牛筋、牛腩等。
2. 提前将牛肉泡水，让水分充分渗透入肉质，可以使牛肉更加嫩滑。
3. 在锅中加入适量的油，先将牛肉块煎至两面金黄，这样可以锁住肉中的水分，保持肉质鲜嫩。
4. 准备好其他调料，如洋葱、姜片、蒜瓣等，可以根据个人口味添加。
5. 将煎好的牛肉块以及调料一起放入炖锅中。
6. 加入适量的水，水量要足够覆盖牛肉。
7. 将炖锅加热至沸腾后，转小火慢慢炖煮，可以选择使用慢炖锅或者普通炖锅，时间根据牛肉块的大小而定。通常需要炖煮2-3个小时，直到牛肉变得非常烂糊。
8. 如果需要增加口感的话，可以适量加入一些调味料，如盐、料酒、生抽等。
在炖煮过程中，可以适当尝试牛肉的软糯程度，根据个人口感来决定煮的时间。