吃剩下的酱牛肉可以尝试以下几种做法：
1. 炒饭：将剩下的酱牛肉切成小块，与炒饭一起翻炒，加入适量的盐和酱油调味，可以增加饭菜的口感和味道。
2. 炒面：将剩下的酱牛肉切成丝状，与炒面一起翻炒，加入适量的蔬菜和调料，如胡萝卜丝、豆芽、盐和酱油等，可以制作一道美味的炒面。
3. 炒蔬菜：将剩下的酱牛肉切成小块，与蔬菜一起快速翻炒，加入适量的盐和酱油调味，可以营养丰富且美味。
4. 煎饺：将剩下的酱牛肉放在饺子皮上，包成饺子，然后在平底锅中加入适量的油，将饺子煎至金黄色，可以制作出一道美味的煎饺。
以上是几种常见的做法，你可以根据个人喜好和口味进行调整和创新。希望对你有帮助！