五花肉的z佳做法是煎炸煮炖，以下给出一种常见的做法：
材料：
- 五花肉500克
- 姜块3片
- 大蒜瓣4-5瓣
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 糖适量
- 盐适量
- 水适量
步骤：
1. 将五花肉切成1.5-2厘米的厚片，放入冷水中焯水一至两分钟，煮至表面稍微变色，捞出冲洗净备用。
2. 热锅冷油，将五花肉片放入锅中，用中火煎至两面金黄，煎至肉片的表面出现油花。
3. 在煎炒的可以准备调料。姜块和大蒜瓣切碎备用。
4. 将煎好的五花肉片捞出，锅中留少量底油，放入姜蒜碎炒香。
5. 加入煎好的五花肉片，加入适量的料酒，翻炒均匀。
6. 加入适量的生抽和老抽，调味时可以根据个人口味调整。再加入少量糖和盐搅拌均匀。
7. 加入适量的水，水量可以根据个人喜好来确定，可以稍微多加一些，盖住肉片即可。盖上锅盖，用小火炖煮30-40分钟，让肉片更加入味。期间可以多次翻动，以确保肉片均匀入味。
8. 待水分大部分收干时，可以适当加大火力收汁，使肉片表面微微上色。调整好味道后，即可装盘食用。
这种做法可以使五花肉变得酥烂，口感更加细腻，同时也可以更好地保留五花肉的原汁味道。