下面是将冻羊肉切成羊肉卷的步骤：
1. 解冻羊肉：将冻羊肉放入冰箱，让它自然解冻，或者将羊肉放入密封袋中，浸泡在冷水中解冻。确保羊肉完全解冻，以便容易切割。
2. 腌制羊肉：将解冻的羊肉切成较薄的片状，然后用盐、胡椒粉、大蒜粉、生姜粉等调料腌制羊肉片。将腌制好的羊肉片放入密封袋中，放入冰箱冷藏15-30分钟，使其入味。
3. 切割羊肉卷：取出腌制好的羊肉片，将其铺平在切菜板上。将羊肉片卷起来，形成羊肉卷。确保卷紧，以防止羊肉在烹饪过程中散开。
4. 固定羊肉卷：使用牙签或烹饪绳固定羊肉卷的形状，以防止在煎炸或烤时散开。
5. 烹饪羊肉卷：可以选择煎炸、烤或煮熟羊肉卷。根据个人喜好和配料选择适合的烹饪方法。
6. 享用：将烹饪好的羊肉卷切成适当的厚度，摆放在盘子上，可搭配调料或酱汁一起享用。
注意：在切割和烹饪羊肉卷时，要确保羊肉处理区域的卫生和食品安全。