新鲜活海参可以用不同的烹饪方式来食用，以下是几种常见的方法：
1. 清蒸：将活海参放入锅中，加入适量的清水，放入葱姜蒜等调料，蒸约15-20分钟，至海参变软烂即可。
2. 红烧：将海参切片或切块，用油稍微煎一下，然后加入调味料如酱油、盐、糖、料酒等，炖煮约15-20分钟，使海参入味。
3. 炖汤：将海参去皮洗净，与猪骨或鸡骨一起煮成汤底，加入适量的调料如盐、胡椒粉、葱姜蒜等，最后放入海参炖煮约30分钟至海参变软入味即可。
4. 醉螺：将海参去皮洗净，切成段，并用开水焯水，加入适量的料酒、姜蒜等调料，放入炒锅中炒煮几分钟。
无论采用哪种烹饪方法，注意活海参需要先用淡盐水清洗干净，然后才能进行下一步的处理和烹饪。新鲜活海参烹饪时间不宜过长，以免影响口感和营养价值。