腌制新鲜大蒜是一种传统的方法，可以让大蒜变得更加香甜和容易消化。下面是一种简单的方法：
1. 准备材料：新鲜大蒜头、食盐、白醋或米醋、水。
2. 将大蒜头切去顶部的硬茎，并将外层的皮剥掉。
3. 将大蒜头放入一个干净的玻璃罐中。
4. 在罐中加入适量的食盐，大约是每500克大蒜头用25克食盐。
5. 将醋和水按1:1的比例混合，倒入罐中，直到大蒜头完全浸没。
6. 用盖子密封罐子，放置在阴凉通风的地方。
7. 在腌制过程中，每天都要打开罐子，让罐内的二氧化碳释放出来。
8. 经过大约2-3个星期，大蒜头就完成了腌制。可以根据个人口味，再腌制一段时间，使大蒜头更加酸。
腌制好的大蒜可以用来烹饪或作为佐料使用。注意，腌制的大蒜应保存在冰箱中，并在开封后的一段时间内食用完毕。