要做出好吃的烂烧牛肉，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：牛肉块、洋葱、蒜、姜、料酒、酱油、糖、盐、胡椒粉、鸡精、水淀粉；
2. 将牛肉块用清水洗净，再放入开水中焯水，去除血水和腥味；
3. 牛肉块捞出后，备用；
4. 热锅加入适量油，放入蒜和姜煸炒香；
5. 加入洋葱翻炒片刻，让洋葱出香味；
6. 加入牛肉块继续翻炒；
7. 加入适量的料酒、酱油、糖、盐、胡椒粉和鸡精，炒匀；
8. 加入足够的清水，使牛肉块完全淹没，盖上锅盖炖煮2-3个小时，或者用高压锅炖煮30-40分钟；
9. 炖煮完成后，将牛肉块捞出，放入热水中漂洗干净；
10. 锅中的汤汁再次煮沸，用水淀粉勾芡，使汤汁稍微浓稠；
11. 将煮熟的牛肉块放入汤汁中转煮片刻，使其入味；
12. 最后可以根据个人口味调整味道，加入适量的盐和胡椒粉，翻炒均匀即可。
这样做出的烂烧牛肉鲜嫩多汁，口感滑爽，入味浓郁。配上米饭或面条一起食用更加美味。