清水煮羊肉是一道传统的西北菜，主要以羊肉为主料，口感鲜香，汤汁浓郁。下面是制作过程：
材料：
- 羊肉500克
- 姜片3片
- 葱段2根
- 料酒1勺
- 盐适量
- 胡椒粉适量
- 八角2颗
- 香叶3片
- 干辣椒适量
- 大料适量
- 姜适量
- 蒜适量
- 青菜适量
步骤：
1. 羊肉先用冷水放入锅中，加入姜片，葱段，料酒煮沸，煮开后捞出，洗净血水备用。
2. 煮羊肉的锅中加入足够的清水（约1.5倍于羊肉量），放入洗净的羊肉，大火煮沸，撇去浮沫。
3. 在煮羊肉的可以准备调料。将八角、香叶、干辣椒、大料、姜、蒜放入锅中炒香。
4. 将炒香的调料放入煮羊肉的锅中，调入适量的盐和胡椒粉，用中小火炖煮1-1.5小时，直到羊肉变得酥烂。
5. 在最后几分钟，可以放入切好的青菜，焯水后加入锅中再煮几分钟。
6. 出锅前可以根据个人口味再次调味，然后将羊肉和汤一起盛出，装入碗中即可食用。
小贴士：
- 可以根据个人口味添加适量的辣椒粉或者其他调料，增加口感和味道。
- 羊肉可以选择肉质较嫩的部位，例如腿肉或后腰肉。
- 煮羊肉的时间可以根据个人喜好来调整，喜欢更酥烂口感的可以延长炖煮的时间。