苦瓜炒鸡蛋是一道常见的家常菜，下面是炒焯水的步骤：
材料：
- 苦瓜：1根
- 鸡蛋：2个
- 油：适量
- 盐：适量
- 葱姜蒜：适量
步骤：
1. 苦瓜去皮，去籽后切成薄片，然后将苦瓜片放入锅中。
2. 加入适量的水，大火煮沸后再焯水约2分钟。焯水可以去除苦瓜的苦味，使其更加清爽可口。
3. 将焯好水的苦瓜捞出，待水分沥干备用。
4. 另起一个锅，加入少量油，烧热后加入葱姜蒜爆炒出香味。
5. 打入鸡蛋，快速搅拌均匀。
6. 待鸡蛋稍微凝固后，加入焯水好的苦瓜片，继续翻炒均匀。
7. 加入适量的盐进行调味，炒匀后即可关火。
炒焯水后的苦瓜炒鸡蛋口感更好，苦味得到了很好的缓解，更加美味可口。