要做出好吃的香菜炒牛肉，可以尝试以下窍门：
1. 选用优质牛肉：选择嫩肉部位如里脊肉或者牛柳肉，切成薄片或者丝状，这样炒出来的牛肉更嫩滑。
2. 提前腌制牛肉：用腌料腌制牛肉片，可以提升牛肉的鲜嫩口感。一般可以使用一些生抽、料酒、胡椒粉、生姜等调料进行腌制，腌制时间不宜过长，大约15-30分钟即可。
3. 控制火候：炒牛肉时要用大火快炒，这样可以保持牛肉的鲜嫩口感。同时要注意控制火候，不要过炒，以免牛肉变老。
4. 加入少量淀粉：在炒牛肉前，可以在腌制好的牛肉上撒一层淀粉，稍微抓匀，这样可以使牛肉更加嫩滑，增加口感。
5. 高温短时间炒熟：如果牛肉片较薄，只需炒制30秒至1分钟即可，不要炒得过久，以免过熟。
6. 食材搭配：香菜是这道菜的重要配料，将香菜洗净切段备用。除了香菜，还可以添加葱姜蒜等配料增加风味。
7. 提前准备调味料：事先准备好调味料，如生抽、料酒、盐、糖等，这样在炒菜时可以快速翻炒，并均匀的将调味料加入。
8. 拌炒均匀：最后将炒好的牛肉和香菜拌炒均匀，让牛肉与香菜的味道充分融合。
以上是一些做好吃香菜炒牛肉的窍门，希望对你有帮助。祝你做出一道美味的香菜炒牛肉！