炖牛肉软烂入味的方法如下：
1. 选用适合炖牛肉的部位：选择牛尾、牛腩、牛腿肉等适合炖煮的部位，这些部位含有较多的筋膜和胶原蛋白，能够使肉质更加软烂。
2. 先进行焯水：将切好的牛肉块放入沸水中焯水，焯水的目的是去除血水和脏物，同时可以去除部分腥味。
3. 准备调料：准备葱姜蒜，可以切成末或者片，葱切段备用。
4. 炖煮牛肉：将焯水后的牛肉块放入炖锅中，加入足够的清水，水面稍高于牛肉。加入葱姜蒜末和葱段，根据个人口味加入适量的盐、生抽、料酒、白胡椒粉等调料。
5. 炖煮的时间和火候：将炖锅放在火上煮沸，然后转小火慢慢炖煮，炖煮的时间一般为2-3小时，直到牛肉变得软烂，口感入味即可。
6. 翻煮：当牛肉炖至软烂时，可以将火调至大火，炖至汤汁浓稠，让牛肉更加入味。
7. 其他调味：根据个人口味喜好，可以加入料酒、糖、生抽、老抽等调味品，让牛肉更加入味。
8. 最后的装盘和享用：将炖好的牛肉捞出，放在盘中，浇上炖好的汤汁即可食用。
注意事项：
- 炖牛肉时可以添加一些辅助食材，如红枣、干贝、香菇等，能够增加口感的层次感。
- 炖煮的时间可以根据个人喜好和肉质的韧性调整，炖得时间越长，肉质越软糯。
- 在炖煮过程中可以根据个人口味适量加水，以确保牛肉完全浸泡在水中。
- 炖煮牛肉时使用厚底的炖锅，可以更好地保持热量和均匀加热。
- 炖煮的过程中可以不断尝试牛肉的熟度，直到达到个人喜欢的软烂口感为止。