串串店的牛肉腌制的步骤如下：
1. 准备材料：牛肉块，生姜，大蒜，料酒，酱油，白胡椒粉，食盐，糖，五香粉等。
2. 将牛肉块切成适当大小的块状。
3. 将生姜和大蒜剁成末，放入大碗中。
4. 加入适量的料酒，酱油，白胡椒粉，食盐，糖，五香粉等调味料，搅拌均匀。
5. 将切好的牛肉块放入调料碗中，用手将调料均匀地涂抹在每块牛肉上。
6. 盖上保鲜膜，放入冰箱进行腌制。腌制时间一般为4-6小时，也可以根据个人口味进行调整。
7. 在腌制期间，可以适当翻动牛肉块，确保每块牛肉都能充分入味。
8. 取出腌制好的牛肉，用串串店常用的串串锥穿串。
9. 将串好的牛肉块放入串串锅中煮熟，烹饪时间根据个人喜好以及牛肉的大小而定。
10. 可以根据个人口味添加调料，如辣椒粉、花椒粉、孜然粉等。
以上就是串串店牛肉的腌制步骤，可以根据自己的口味进行微调，制作出更加美味的牛肉串。