要制作茴香鸡蛋馅饺子，你可以按照以下步骤调制馅料：
1. 准备鸡蛋，将它们煮熟或者煎熟。煮熟的鸡蛋更加容易切碎，而煎熟的鸡蛋则会有更多的香味和口感。
2. 将鸡蛋切碎。你可以使用刀子将鸡蛋切成小块，或者将鸡蛋放入搅拌器中打碎。
3. 准备茴香。你可以购买新鲜的茴香，将其切碎。如果找不到新鲜的茴香，也可以使用茴香粉作为替代。
4. 将切碎的茴香和鸡蛋放入一个大碗中。
5. 添加适量的盐和胡椒粉，按照个人口味调味。你可以根据自己的喜好增加或减少盐和胡椒粉的量。
6. 搅拌混合所有的馅料，确保茴香和鸡蛋均匀分布。
7. 尝试一小块馅料，调整味道。如果需要，可以再次添加盐和胡椒粉。
调制好茴香鸡蛋馅后，你就可以将它包入饺子皮中制作饺子了。