要让空心菜不黑，可以采取以下步骤：
1. 购买新鲜的空心菜，确保没有受损或变质。
2. 把空心菜放入冷水中浸泡，让其吸收水分，保持新鲜度。
3. 在清洗空心菜时，可以加入一些盐，这样可以去除表面的杂质和杀菌。
4. 准备一锅开水，将空心菜放入煮沸的水中焯水，时间不要过长，以保持其脆嫩口感。
5. 焯水后，迅速将空心菜放入冰水中浸泡，这样可以迅速停止烹饪过程，保持颜色鲜绿。
6. 将空心菜沥干水分，可以用纸巾或者过滤网进行吸水，减少水分的残留。
7. 在炒菜时，使用高温炒制，迅速翻炒，不要过度烹调，保持菜的鲜嫩口感。
8. 可以加入适量的盐和味精等调料提鲜，但不要过量。
9. 最后出锅前，可以加入一些食用油，增加菜的香气和亮度。
10. 炒好后，及时上桌食用，避免长时间放置造成颜色变深。
以上是一些建议，希望对你有所帮助。