要获得优质鱼肉，可以考虑以下几个方面：
1.选购新鲜鱼：选择新鲜的鱼是获得优质鱼肉的首要条件。当选购鱼时，可观察鱼的外观，如鱼鳞光亮、鱼眼明亮凸出、鱼体弹性好等，这些都是鱼的新鲜度的表现。
2.选择适当的鱼种：不同种类的鱼肉质各异，有些鱼种更适合制作优质鱼肉，如鲈鱼、黄鳍金枪鱼等。可以根据个人口味和需求选择适合的鱼种。
3.养殖环境：养殖环境对鱼的品质有很大影响。优质鱼肉的生长环境应该是清洁、富含营养的水域，养殖过程中不使用过多的抗生素和化学添加剂。
4.鱼的饲养方式：与野生捕捞相比，养殖方式更容易控制鱼的质量。选择采用科学合理的饲养方式，如良好的饲料配方、合理的密度、适当的饲养时间等，有助于获得优质鱼肉。
5.加工方法：鱼在加工过程中也会影响其品质。正确的处理方法可以保证鱼肉的新鲜度和口感。如在购买后及时清洗，去除内脏和鱼鳞，保持湿润。
要获得优质鱼肉，需要选购新鲜鱼、选择适当的鱼种、关注养殖环境和饲养方式，并正确处理和加工。