保持鱼肉新鲜的方法有以下几种：
1. 温度控制：将鱼肉保存在低温环境中可以延长其保鲜时间。将鱼肉放在冰箱中的冷藏室，温度保持在0°C至4°C之间。
2. 尽快处理：购买新鲜的鱼肉后，尽快处理和食用。不要将鱼肉放在室温下超过2小时，以免细菌滋生。
3. 清洁保存容器：将鱼肉放入干净的容器中，并确保容器内部没有水分。可以将鱼肉用保鲜膜包裹，以防止空气和细菌进入。
4. 储存方式：将鱼肉铺平，不要叠加或挤压，这样可以减少鱼肉表面的接触面积，延缓细菌滋生。
5. 冷冻保存：如果不打算立即食用，可以将鱼肉冷冻保存。将鱼肉放入保鲜袋中，挤掉多余的空气，然后密封。冷冻的鱼肉可以保存更长时间，但请确保在解冻之前先将其移至冰箱冷藏室解冻。
6. 注意异味：如果鱼肉有异味或变色，说明已经不新鲜了，建议不要食用。