要分辨牛肉和羊肉的区别，可以通过以下几种方法：
1. 外观：两者的颜色和纹理有所不同。牛肉通常呈现出深红色，而羊肉则较为浅红色。牛肉纹理比较粗糙，而羊肉则比较柔软。
2. 味道：牛肉和羊肉的味道也有所不同。牛肉通常有着鲜甜的味道，而羊肉则具有一种特殊的风味，有些人形容为"羊膻味"。
3. 气味：牛肉和羊肉的气味也不同。牛肉通常散发出一种比较正常的肉类气味，而羊肉则具有一种稍微刺激的气味。
4. 脂肪含量：牛肉的脂肪含量较高，而羊肉的脂肪含量较低。这也导致了烹饪后的口感和质地有所不同。
5. 营养成分：牛肉和羊肉的营养成分也有所不同。牛肉富含蛋白质、铁和锌等营养元素，而羊肉则富含蛋白质、维生素B和铁等。
通过以上几种方式，可以帮助你分辨牛肉和羊肉的区别。也可以根据个人口味和喜好来选择食用。