凉拌牛肉的做法如下：
材料：
- 牛肉薄片 250 克
- 葱姜蒜适量
- 酱油 2 汤匙
- 醋 2 汤匙
- 食用油 1 汤匙
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 鸡精适量
- 花椒粉适量
- 香葱 适量
- 香菜适量
步骤：
1. 牛肉薄片用水漂洗一遍，沥干水分；
2. 葱姜蒜切成细末备用；
3. 将牛肉加入适量的酱油、盐、白胡椒粉、鸡精、葱姜蒜末，抓匀腌制片刻；
4. 热锅中加入食用油，放入牛肉薄片煎至变色，熟透，煎好的牛肉放在碗中备用；
5. 锅中留底油，放适量的酱油、盐、白胡椒粉、鸡精、葱姜蒜末，用小火慢慢炒香；
6. 加入适量的水煮沸，煮沸后倒入碗中放凉；
7. 用剪刀将煎好的牛肉剪成细条状；
8. 醋、花椒粉、香葱、香菜加入凉过的水中；
9. 将牛肉与调料一起拌匀即可。
这样就能煮出一道美味的凉拌牛肉啦！