要想让咸肉腌得好吃，可以尝试以下步骤：
1. 选择合适的咸肉：咸肉可以是猪肉腹部或者五花肉，选择时要看肉质带一定的肥瘦搭配，并且没有皮，这样吃起来更加香嫩。
2. 准备腌制料：腌制料可以包括盐、白糖、五香粉、料酒等，可以根据个人口味进行调整。可以尝试添加一些辣椒粉或者花椒粉增加风味。
3. 腌制咸肉：将咸肉洗净，切成合适的大小，然后用纱布包好。在咸肉表面均匀地撒上腌制料，腌制料覆盖咸肉表面即可。将咸肉放在干燥通风的地方，每隔一段时间翻转一次，让调味料均匀渗透入肉内。腌制时间一般为3-5天，视咸肉的大小和个人口味而定。
4. 煮熟咸肉：腌制好的咸肉可以直接食用，也可以将其煮熟。将咸肉放入开水中，大火煮开后转小火煮约1-2小时，直至咸肉呈现出熟透的状态。
5. 切片食用：煮熟的咸肉可切成薄片，可以搭配粽子一起食用，也可以作为菜肴的调料使用。
注意：腌制咸肉时要注意卫生，并且保持腌制容器的干燥，避免滋生细菌。